文/林欣諼
街角的雞油香四溢，人潮像循著記憶而來，長長的隊伍沿著騎樓拐過轉角，一路延伸到巷口。鍋碗碰撞的聲響、店家喊著「內底坐喔！」的聲音，和騎樓下錯落的腳步聲融合在一起，成了嘉義最日常的背景樂。
在這個轉角，火雞肉飯不只填飽許多人的胃，更連結了無數人回家的心。
接班歷程，堅定不移的初心
二十三歲的洪宗璘，目標從高中時就已悄悄定下。高中到大學都是就讀餐飲科系，也一路留在嘉義，大學一畢業便直接接手自家的火雞肉飯。他笑說，現在年輕人很少願意投入這種忙碌又繁雜的行業。然而雞油的香氣、與人交流的溫度，以及父親做了近三十年的背影，卻像是一種不必言說的呼喚，讓他從小就決定要延續這份文化。
觀光興起，人潮吸引與青年回流
說起嘉義市的吸引力，洪宗璘率先想到身邊的同齡朋友。「我大部分的朋友在外縣市讀完書後，最後還是都選擇回來嘉義工作。」在他眼中，這座城市步調不快、生活機能齊全，且人情味依舊濃厚，讓許多追求穩定生活的年輕人願意回鄉。
這樣的人潮與回流，也反映在嘉義觀光的改善上。他分享起近幾年的觀察：「市政府近年真的很大力在推廣觀光這塊，很多企劃、活動都讓嘉義特色變得鮮活起來，甚至很多遊客原本對國旅沒什麼興趣，都開始被這裡吸引。」
市區小巧的面積反而成為優勢，旅遊資訊集中，兩天一夜便能走遍巷弄光影，成為遊客放鬆的秘境。許多人甚至會一間接著一間吃，就像一場「雞肉飯馬拉松」。他坦言，這樣的景象在十年前並不明顯，如今卻成了嘉義最具特色的城市節奏，也讓傳統小吃有了新的舞台。
經營挑戰，傳統餐飲的人力困境
面對許多雞肉飯店家開始接班給二、三代，洪宗璘卻認為最大的挑戰不在於同業競爭，而是人力的缺失。「現在年輕人其實真的不太想做餐飲業，尤其是我們這種傳統小吃店，想請到既年輕又有志向的人非常困難。」在少子化與生活型態的改變下，越來越多年輕人會選擇在辦公室上班，或到大集團餐飲業，因為環境舒適、制度完善，比傳統小吃店更有吸引力。
思維轉變，從傳統延伸新體驗
這樣的現實，也讓洪宗璘開始思考，如何讓傳統產業在傳承之餘融入新元素。談起對未來的規劃，他語氣堅定而真誠：「除了好吃的本質，我還是會想保留本店古色古香的氛圍，創新與精緻化的部分會想在未來讓分店去做。」數位點餐、短影音宣傳等都是他曾經思考過的方向，但如何在科技與人情溫度之間找到平衡，始終是一項挑戰。
在傳承與創新的交會中，他希望，民主火雞肉飯不只是嘉義的味道，更是一份情感的延續。保留老味道的溫度，也讓更多人透過這碗飯，感受到城市歷史的魅力。
#看嘉本領學院 #職涯產業資料庫 #餐飲業 #火雞肉飯 #二代接班 #職涯探索
